Vegetarische, slanke pasta

28 september 2007

Bereidingswijze

  1. Verwarm een grote koekenpan met de twee eetlepels olijfolie. Voeg hier de aubergine aan toe. Laat deze ongeveer 3-5 minuten bakken.
  2. Voeg hier de tomaten, knoflook en ui aan toe en laat deze ook een paar minuutjes bakken. Blus af met de rode wijn en balsamicoazijn en laat deze kort pruttelen.
  3. Voeg hier de gekookte pasta aan toe en vermeng de ingrediƫnten goed. Maak op smaak met peper en zout.
  4. Schep de pasta op de borden en leg de mozzarellaplakjes er bovenop. Garneer met de verse basilicum/

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon:

463 kcal, 20 gram eiwit, 39 gram koolhydraten, 22 gram vet waarvan 9 gram verzadigd.