ZAKELIJK |
13 december 2011
|
reageer
|
Door de dichtbijredactie, Louise Leupen (Haarlems Weekblad)
BLOEMENDAAL - Twee weken geleden werd bekend dat Chapeau! een tweede Michelinster kreeg. Ze waren verrast en hadden het niet verwacht. Het Haarlems Weekblad was benieuwd hoe het daarna verder ging, maar ook naar hoe alles ooit begon.
In de lounge van Chapeau! vertelt Ronald Voogel (44) over alle aandacht die losbrak na de bekendmaking: ,,Heel veel mailtjes, telefoontjes, enorme drukte in het restaurant, gelijk elke dag vol." Hij is er erg blij mee. Eén Michelinster betekent: "een uitstekende keuken in zijn categorie", twee Michelinsterren staat voor: "een verfijnde keuken die een omweg waard is."
Voogel is in Amsterdam geboren en woonde van zijn tiende tot twintigste in Apeldoorn. Toen hij klaar was met school ging hij meteen terug naar Amsterdam en solliciteerde bij De Kersentuin, waar Joop Braakhekke toen de leiding had. Hij werd aangenomen en begon als chef de rang. Daarna opende Braakhekke Le Garage en Voogel ging mee en werd daar eerste chef bediening.
In de hal is Esther de Wit (43) verse bloemen aan het schikken. Zij is partner en compagnon van Ronald Voogel. Zij ontmoetten elkaar in Le Garage, Esther was daar als gast. Zij werkte in die tijd als styliste bij The Society Shop. Beiden verlieten hun werkgevers en zijn samen in 1996 Chapeau! gestart, de naam bedachten ze zelf. Vroeger was het een oud hotel, Hotel Iepenhove. Er moest het nodige aan gebeuren en Esther deed de styling. In 2003 kregen ze de eerste Michelinster. Beiden zien hun werk als hobby, maken vele uren en hebben tien man in dienst. Chef-kok is Jan Sobecki (31). Allen zien het als een uitdaging om deze tweede Michelinster te behouden.