Restaurant Oak: Geen fratsen, wel de beste ingrediënten

Dagjesmensen uit Haarlem of Zandvoort zullen niet vaak bij Oak komen, daarvoor ligt het restaurant niet centraal genoeg. Toch is het er op deze koude, mistige zaterdagavond in november lekker druk. Er zitten veel families, compleet met oma’s, opa’s en kleinkinderen.  Sommigen hebben duidelijk iets te vieren, bij anderen vermoed ik een intiem diner voor twee.

Knusse inrichting
Mijn tafelgenoot en ik worden naar een tafeltje voor twee in een knus hoekje geleid door de gastvrouw, die ook bedient. Er is niet veel personeel, ze hebben het zo te zien ook vrij druk. Terwijl we wachten op ons drankje, bestuderen we de inrichting van dit historische pand. Vooral veel wit: nette gestucte muren, balkenplafonds, pui en tafelkleden. Aan de overkant – bovenop een schouw- staart een opgezette hertenkop me indringend aan. Een constrast met de eigentijds ingerichte bar met opvallende verlichting. We zitten lekker op de comfortabele stoelen. Laat het diner maar komen.

De beste ingrediënten
Op de kaart vind je diezelfde mix tussen klassiek en modern ook terug. Het doet me nog het meeste denken aan een Franse bistro. Er zijn klassiekers als de wijngaardslakken en de oesters, maar ook de vleeseter komt hier aan zijn trekken, met de biologische tournedos en de rack van speenbig. Ik kies als voorgerecht voor de gerookte sockeye zalm, mijn tafelgenoot gaat voor de steak tartare. Allebei prima keuzes, zo blijkt. De presentatie is simpel, de zalm en de steak tartare zijn vers, mals en worden begeleid door passende bijgerechten. De saladedressing bij de zalm bijvoorbeeld, die heeft een ietwat zoete, zachte smaak die het gerecht af maakt. Mijn tafelgenoot mengt enthousiast de tartare met rauw ei en smeert er uitjes op, geserveerd in op ouderwetse metalen eierdopjes lijkende schalen. We drinken er een passend glas wijn bij, niet opvallend, maar wel goed te drinken.

Vlees zoals het hoort: vers, mals en sappig
Bij Oak werken ze het liefst met verse ingrediënten van lokaleslagers en telers. Al het vlees is biologisch en wordt met liefde bereid door chefkoks Casper Bürgi (bekend van televisieprogramma’s Food&Fit en Born2Cook) en Erny Kley. Geen “gefrunnik” met etenswaren voor deze heren, vertelt Casper als ik even in de keuken mag komen kijken. Terwijl hij de vis van de dag in zijn geheel in de pan legt, in gesmolten boter, voegt hij toe: “We werken met goede ingrediënten, goed vlees, goede vis. Kijk deze vis, zo hoort het.  Vers en lekker, geen fratsen.”

Vakmanschap
Dat ze bij Oak verstand hebben van goed koken, wordt me duidelijk als ik mijn gegrilde ossenhaas (tournedos) met pepersaus proef. Wat een genot. Heerlijk mals, een lekker grilsmaakje en bijzonder sappig. De pepersaus heeft precies de goede smaak. Het gerecht gaat vergezeld met een bakje krokante frietjes en een gemengde salade. Ik herken dezelfde saladedressing als bij de zalm. Mijn tafelgenoot smult van zijn sliptongetjes met botersaus. Het vakmanschap straalt er doorheen.

Nog even borrelen
Ruimte voor een nagerecht is er niet meer,  maar bij de koffie zit iets lekker zoets, dat het diner waardig afsluit. We drinken rustig nog even ons laatste wijntje op. Een laatste slok om ons te verwarmen voor de (lange) terugreis per fiets. Bij de vierende familie tegenover ons wordt – het is inmiddels half elf- nog een fles geopend en een sigaar gerold om buiten in de mist op te roken. Die gaan nog niet naar huis, nog lange niet.

Tekst en foto's

Restaurant Oak
Zantvoortselaan 363 - Bentveld
Tel. 023-5240029
www.restaurantoak.nl