BEVERWIJK - Tot ruim een half jaar geleden heette De Proeverij in Beverwijk nog restaurant De Hoge Heren. Een bekende eetgelegenheid van naam in de IJmond. Maar eigenaar Marco Koppens, ook eigenaar van viswinkel Plantage aan Zee in Beverwijk, besloot het roer om te gooien en moderniseerde de kaart, de inrichting en de naam. Specialiteiten van het restaurant zijn nu de visgerechten.
Als wij er gaan eten, wordt ons gevraagd of we ons willen laten verrassen of wat willen kiezen van het menu. Wij zijn erg benieuwd naar de visspecialiteiten en laten ons dan ook graag verrassen met alleen visgerechten. Ondertussen is het nog vrij rustig op de donderdagavond dat wij er zitten. Een tafel van vier en een tafel met twee klanten. In de keuken is het een stuk drukker; daar wordt een kookcursus gegeven aan een groep dames. Later eten zij de gerechten zelf op in het restaurant. Het raam in het restaurant naar de keuken geeft een leuk uitzicht op het tafereel.
We hoeven niet lang te wachten totdat wij ons voorgerecht krijgen. We beginnen natuurlijk met wat stokbrood, tapenade, boter en kruiden. Vervolgens krijgen we ons eerste visgerechtje. Een tartaar van coquille met lente ui in een mousse van een Japanse soja saus en shi-take champignons. Het voorgerecht is heerlijk en echt een opwarmertje voor wat nog gaat komen. We drinken ondertussen een droge witte wijn en genieten van de rustige sfeer.
Het volgende gerecht is een trio van visgerechtjes. Dit gaat likkend op; een zalmrolletje met roomkaas, een stukje gegrilde tonijn op een frisse couscous salade en sashimi van tonijn met sojasaus. Het is heerlijk, vers en een gerecht wat voor iedereen toegankelijk is. Na dit gerecht krijgen we weer een kleiner gerechtje. Weer een coquille met aangebakken kerriekruim in een soepje van lente ui met stukjes Granny Smith. Het soepje met de coquille is heerlijk pittig, de stukjes frisse appel vinden wij persoonlijk minder lekker in deze combinatie.
Het hoofdgerecht bestaat uit twee soorten stukjes vis, heilbot en zwaardvis, begeleid met een saus van schaaldieren. Op het bord ligt verder aardappelpuree met olijven en een garnalenkroketje. De puree en de saus geven de stukjes vis een extra lekkere smaak. Hoewel de gerechten vrij klein zijn en er geen schaaltjes met groenten of aardappeltjes bij zitten, vult het allemaal erg goed en zijn de porties perfect qua grootte. Na de vier vismaaltijden hebben we dan ook ruim voldoende.
Een toetje past er nog net bij: wij kunnen kiezen uit een hartig nagerecht met kaas of iets zoets. Wij kiezen dat laatste. Kleine marshmallows met cranberry's en stukjes geitenkaas tussen door. Wederom een heerlijk nagerecht dat ons verrast. De combinatie verwacht je niet snel maar is erg lekker.
Wat ons opvalt in De Proeverij is dat de vissoorten allemaal toegankelijk zijn en voor ieder wat wils is er wat. De bereiding van de gerechten zijn daarentegen erg origineel en heeft soms verrassende combinaties die erg goed uitpakken. De Proeverij is een heerlijke verrassing en is er na de naamsverandering een stuk op vooruit gegaan en meer toegankelijk geworden voor jong en oud!
Tekst: Sarah Stengs
| Naam restaurant: |
De Proeverij |
| Adres: |
Baanstraat 26 |
| Plaats: |
Beverwijk |
| Telefoonnummer: |
0251-211877 |
| Website: |
www.de-proeverij.nl
|