PURMEREND - Enkele jaren geleden verkocht Jos de Vries zijn slagerij in het Eggert Centrum in Purmerend en sloeg zijn vleugels uit. Inmiddels is hij neergestreken in Hoorn.
Samen met zijn voormalige chef Cent Kwakernaat heeft Jos de slagerij van de familie Wognum in het centrum van Hoorn overgenomen.
Jos legt de verhuizing naar Hoorn uit. 'Cent wilde graag een eigen zaak beginnen en had het gerucht gehoord dat Theo Wognum misschien wilde stoppen. Hij is met de slager gaan praten en vroeg mij mee voor ondersteuning.'
Slager Wognum stond open voor hun plannen, maar wilde niet direct zijn zaak verkopen. 'Ondertussen was bij Cent en mij het idee ontstaan om samen iets te beginnen.' Enige tijd later besloot Wognum toch zijn slagerij van de hand te doen. 'Toen kwam alles in een stroomversnelling terecht.'
Resultaat: per 1 februari runnen Cent en Jos De Culinaire Slagerij aan de Kerkstraat 4. Jos: 'Het is heel anders dan Purmerend, Dit is een kleine, persoonlijke winkel, gevestigd in een historisch pand uit 1848.'
Het slagersduo verkoopt zo veel mogelijk 'diervriendelijk' vlees. De Culinaire Slagerij werkt veel met regionale producten. 'Zo verkopen we varkensvlees van Beemsterlant's Varken, scharrelkip van Van der Laan uit Purmerend, knoflook van het Beemster Lusthof en we beschikken over onze eigen worstenmakerij.' Het rundvlees komt van het Twentse land.
Naast het uitgebreide aanbod in vlees, biedt De Culinaire Slagerij ook een assortiment Italiaanse producten. Natuurlijk verkopen Cent en Jos in Hoorn ook de 'beruchte' Filet Americain. Jos: 'Een klassieker, volgens ons geheime 'top secret' recept.'
De Culinaire Slagerij is geopend van dinsdag tot en met zaterdag.