REGIO |
09 februari 2012
|
reageer
|
Door Dewi Oudijk, dichtbijredacteur
PURMEREND - Zodra we ons op het natuurijs begeven wordt koek-en-zopie (let op de officiële spellingswijze!) vaak in één adem genoemd met schaatsen. Maar wat is het nou eigenlijk? En wat eet en drink jij op het ijs?
Het woord ‘zopie’ komt van het oud-Nederlandse woord ‘sope’, wat slok of teug betekent. Denk bijvoorbeeld ook maar aan ‘zuipen’. Drinken we tegenwoordig op het ijs warme chocolademelk of snert, het echt zopie is een mengsel van bokbier, rum, specerijen en… eieren. Voor de liefhebber geven we hieronder even het recept.
Populaire koek-en-zopieproducten zijn ook sterk regionaal bepaald. Zo wordt in het noorden van het land, vooral in Groningen, veel ‘kwast’ geserveerd op het ijs. Kwast is een citroendrank die in vroeger tijden ook veel bij verkoudheden werd gedronken. Het kan gemaakt worden van verse citroensap, aangevuld met suiker. Warm gedronken stimuleert het de speekselklieren en slijmvliezen van de neus. Anders gezegd: je gaat er makkelijker van zweten en het zet je neus open. Geen slecht idee.
Je hebt natuurlijk baas boven baas. Afgelopen maandag werd een ‘wilde’ tocht georganiseerd voor ondernemers uit de food-branche. Na een flinke tocht door de Overijsselse Weerribben werden ze getrakteerd op koek-en-zopie van driesterrenkok Jonnie Boer van De Librije Zwolle. Zijn koek-en-zopie: kreeftenbisque en erwtensoep met truffelolie, roggenbood met spek van de barbecue en glühwein.
Wat eet en drink jij het liefst in een koek-en-zopietent? Welke regionale verschillen zijn daarin te vinden? Wordt het traditionele zopie eigenlijk nog ergens geserveerd? Laat het ons maar weten.
Recept voor zopie:
1 liter bier
1 pijpje kaneel
2 kruidnagels
2 plakjes citroen
125 g bruine basterdsuiker (of meer naar smaak)
2 eieren
1 dl rum
- Breng het bier samen met het pijpje kaneel, kruidnagels en citroen aan de kook. Laat het geheel ongeveer 20 minuten op een zeer zacht pitje doortrekken.
- Roer de suiker met de eieren los.
- Giet beetje bij beetje, en ondertussen flink roerend, het warme bier bij de eieren.
- Voeg op het laatst de rum toe.
- De zopie is op zijn best als je het heet drinkt.