REGIO |
24 oktober 2011
|
reageer
|
Door Wieringer Courant/Wieringermeerbode
DEN OEVER -
Het is eten op zijn puurst, zou je bijna zeggen, wat Jan Rotgans aan boord van zijn Johanna II de passagiers voorschotelt als nieuwe culinaire attractie tijdens de wintertochten. Vis gestoomd op zeewier. Je moet er maar op komen.
“Nou ja, ik heb het niet helemaal zelf bedacht,” zegt de Wieringer, die al jaren zijn visserijbedrijf combineert met vaartochten voor toeristen en dagjesmensen. “Ik kwam dit tegen in een boek van de Engelse kok Rick Stein. Er zijn landen waar ze zeewier eten en ik vroeg me af of ik daar ook niet eens wat mee zou kunnen doen. Dus heb ik maar eens wat van meegenomen tijdens een van mijn oestertochten.”
Aan boord heeft Rotgans een vierkante bak op een gasbrander staan. Hij vult de bak met een bodempje zeewater en legt daar en forse laag blaasjeswier, ook wel bekend als ‘klappers’, op. Daarop gaat een laag kruiden: venkelgroen, dille, salie en peterselie. Dan volgt de vis; langs de zijden kerft Rotgans de huid in, opdat deze gemakkelijker loslaat als de vis gaar is. Tenslotte wat schijfjes citroen en halve bollen knoflook voor het aroma en dan het deksel erop. “Het ziet er mooi uit, het ruikt lekker en je proeft de zee,” aldus de kokende schipper.
Koken doet hij bovendeks, maar het buffet wordt beneden geserveerd, waar de kachel brandt. Behalve de vis zijn er nog andere heerlijkheden, zoals een bisque van krabben, kleurrijke salades, oesters en zalm, gerold in een zelf gerookt mengsel van zout, suiker en peper. “Het is niet heel moeilijk wat ik doe, dat zou me ook niet passen. Het enige dat ik wil is dat de mensen lekker eten en met een goed gevulde maag van boord gaan.”
In het vooronder wordt tijdens de wintertochten voor amusement gezorgd door verteller Mark Zijlstra en accordeonist John Numeijer.