ETEN & DRINKEN |
15 februari 2012
|
reageer
|
Door Frank van der Molen, dichtbijredacteur
HIPPOLYTUSHOEF - Vier amateur-koks namen het zondag 12 februari tegen elkaar op. Maar moesten er ook voor zorgen dat het de gasten in Het Geheim van Wieringen aan niets ontbrak. Dus: samenwerken. De vier deden mee aan de eerste editie van de serie kookwedstrijden die het culinaire restaurant aan de N99 uitschrijft. Het nieuwe concept, geïnspireerd op het tv-programma van topchef Robert Kranenborg, krijgt binnenkort een vervolg.
Ischa Hijmans is eigenaar van restaurant Het Geheim van Wieringen. “De koks hebben om twaalf uur te horen gekregen wat de bedoeling was. Ze trokken blind een van de vijf gangen en konden daarna in de keuken aan de slag. Uiteraard hebben we ervoor gezorgd dat ze de ondersteuning van onze chefs kregen. Want het is uiteraard wel de bedoeling dat we de kwaliteit zo hoog houden als we normaal gesproken ook uitserveren. Ik moet zeggen, ze hebben zich kranig gehouden. Want een mooi stuk sukade bereiden is best een klus. En patisserie mikt op de gram nauwkeurig. Dat moet je wel kunnen.” Hesdey Lont kweet zich prima van deze taak. Met uiterste precisie en hulp van patissier en chef-kok Jordy Kooistra zette hij een prachtig nagerecht neer.
Maar voor het zover was, moest Barbara Lont zich bewijzen. Aan haar de schone taak een mooi eerste gerecht te serveren. Een diversiteit aan bieten. Stress in de keuken. Gelukkig kon kok Roberto Jongens haar bijstaan. De hele middag hadden de vier daarvoor de tijd gekregen hun mise en place klaar te maken voor de avond. Maar op het moment van de waarheid borden opmaken is wellicht nog zenuwslopender. Vooral omdat alles gasten een beoordeling moesten geven op smaak en presentatie.
De onderlinge strijd verdween ter plekke en de vier koks werkten haast vriendschappelijk samen om de vijf gerechten zo mooi en smaakvol de keuken te laten verlaten. Stefan Tijsen bleek de rust zelve toen zijn gang geserveerde diende te worden. Hij had duidelijk voor ogen hoe de borden eruit moesten zien en verdeelde de taken over zijn mede-koks.
Aan het eind van de avond werd de winnaar van de eerste kookwedstrijd bekendgemaakt. Op de huid gebakken schelvis op een bedje van quinoa, afgemaakt met hoisin-saus viel het meest in de smaak bij de gasten en de driekoppige jury. “We hadden een ex equo. Barbara en Hanke scoorden allebei een 7,9. Maar we hebben besloten dat Hanke uiteindelijk toch net iets beter was.” De amateur-kok ging naar huis met een fles champagne en een dinerbon voor twee personen.
Belangstellenden voor de kookwedstrijd kunnen zich melden bij Het Geheim van Wieringen via 0227-592585 of info@hetgeheimvanwieringen.nl.