Vishandel Tel denkt duurzaam

''Door de vernieuwde pui is het aanzicht van onze vestiging aan de Halkade veranderd en inderdaad nog meer een winkel geworden'', laat compagnon en mede-eigenaar Ron Jonker weten. ''Vanuit de achtergelegen werkruimte wordt de horeca beleverd dus de roulatiesnelheid van de verse vis is gegarandeerd. De vis komt rechtstreeks van de afslag binnen en kan direct aan de mensen verkocht worden. Verser kun je het niet krijgen.''

Dat de locatie aan de Halkade nog meer een winkel is geworden, betekent tevens dat het assortiment daarbij is gewijzigd. Uitgebreid beter gezegd. ''We verkopen buiten de gebruikelijke soorten nu ook meer de luxere soorten, zoals kreeften, tarbot, heilbot enz. Een uitgebreid assortiment diepvries artikelen waaronder gamba's in alle soorten en maten, diverse inktvissoorten en kant en klare producten als garnalenkroketten, visfriet en garnalenloempia's maken het aanbod compleet. Bovendien zijn er meer soorten in klein verpakking verkrijgbaar , zoals gerookte zalm en gepelde Hollandse garnalen.''

De Hollandse garnalen worden 2 à 3x per week aangevoerd door de Wr 181 waarmee vishandel Tel een exclusief samenwerkingsverband heeft. Hierdoor is het plan ontstaan om, naast de reguliere gepelde garnaal, een gepelde garnaal aan te gaan bieden die een korte weg heeft afgelegd tussen vangst en consumptie. ''Hiervoor zijn geavanceerde pelmachines aangeschaft. Door deze machines in eigen beheer te houden blijven de lijnen kort waardoor de smaak van deze gepelde Hollandse garnaal weer authentiek wordt. Op dit moment is het project nog in de testfase maar de reacties zijn al erg positief. De ongepelde garnalen van deze boot zijn al volop verkrijgbaar.''

Vishandel Tel behoeft in de visindustrie eigenlijk nauwelijks introductie. Het visbedrijf heeft immers reeds een behoorlijke reputatie opgebouwd, vooral op het gebied van buitenlandse vissoorten. Als importeur levert vishandel Tel aan horeca-instellingen en ambulante handel. Aan het begin van de jaren vijftig begon Dirk Tel - de opa van de huidige eigenaar Rick Tel - aan de Westzijde in Zaandam een viswinkel. De komst van steeds meer migranten naar Nederland zorgde er ook voor dat de vraag naar buitenlandse vissoorten toenam. Fred Tel (vader van..) zag daar een markt voor en hij ging zich daarin specialiseren. ''Het waren toen vooral de vissoorten uit de Middellandse Zee waar onze aandacht naar toe ging.. Tegenwoordig zitten wij overal ter wereld, om uiteindelijk steeds de beste vis hier te krijgen. Zelfs in Suriname hebben we een eigen boot, de vis die daar gevangen wordt, wordt rechtstreeks ingevlogen dus is ook wekelijks verkrijgbaar.''

Begin jaren tachtig opende Tel een vestiging in Amsterdam op de Kloveniersburgwal. In het 'Chinatown' van Amsterdam werd de horeca in de hoofdstad - vooral Chinese restaurants - bediend. Tien jaar geleden opende Vishandel Tel aan de Halkade een horecagroothandel. De interesse van particulieren om vis bij Tel te kopen werd groter. Dat zorgde ervoor dat Tel de locatie aan de Halkade kon uitbreiden. Jonker: ''Het gebouw naast ons oude pand werd gekocht waardoor we de locatie aan de Halkade konden vergroten. Er kon zodoende nog meer nadruk op de winkelverkoop gelegd worden.''

Ook vishandel Tel denkt duurzaam. Het bedrijf probeert,waar mogelijk, verantwoord gevangen vis te verkopen. ''Ook in de visindustrie bestaat er een kwaliteitskeurmerk, het zogenoemde MSC viskeurmerk. MSC staat voor Marine Steward Council. Deze organisatie staat voor duurzaam gevangen vis en controleert de bedrijven die deze gecertificeerde soorten willen verkopen. Wij voldoen ook aan de strenge eisen van het MSC. en hebben een apart gedeelte in de vitrine hiervoor ingericht. Het assortiment is nog niet zo groot, voornamelijk diepvriesfilets, maar het wordt steeds belangrijker om aan dit keurmerk te voldoen. De klanten gaan er immers steeds meer de waarde van inzien.''