ZAKELIJK |
27 januari 2011
|
reageer
|
Door Haarlems Dagblad
BUITENKAAG - Restaurant Puck bij Buitenkaag krijgt een nieuw leven. Een jaar geleden sloot het plots de deuren. Maar 1 maart gaat het weer open, als kippenrestaurant. Want die formule heeft 35 jaar lang goed gewerkt aan de Ringvaart, weten de vijf redders. Het ging deze zakenmannen uit de polder aan het hart dat de horecagelegenheid waar Beatrix nog een haantje had gegeten en zij zelf regelmatig aanwipten, genekt zou worden door de verkeerde koers van de laatste jaren.
De laatste exploitant mikte volgens hen namelijk te hoog. Als lid van Euro-Toques timmerde hij met streekproducten culinair aan de weg: ,,En op dat vlak is veel concurrentie’’, meldt Abbenesser Jaap Rensen, die namens de vijf het woord doet.
Voor kippenrestaurants zou een heel ander verhaal gelden. ,,Dertig jaar geleden zaten ze nog overal, tegenwoordig is de dichtstbijzijnde in Mijdrecht. Terwijl, als je mensen vraagt wat ze graag eten, dat vaak kip is. En dan niet alleen zo’n filet of saté, zoals gewone restaurants nog wel serveren. Maar bijvoorbeeld kip-in-het-pannetje, zo’n halve gegrilde kip met gebakken aardappelen, uien en doperwtjes. Een half haantje of een kippenpoot.’’
Hoewel ‘verse Hollandse kip’ de hoofdmoot vormt, biedt de menukaart ook alternatieven. Biefstuk, op hoog vuur gebakken. Of ouderwetse schnitzels van een royale twee ons. Rensen: ,,Geen culinaire hoogvliegers, maar een eerlijke, herkenbare maaltijd van constante kwaliteit. Voor een tientje.’’