ETEN & DRINKEN |
19 september 2011
|
reageer
|
Door
JW, dichtbij-meeschrijver
LEIDEN - presentatie tijdens de open dagen bij Leidsch Bier
Bieren van wilde of spontane gisting komen van oudsher uit België. Bierbrouwers André en JW besloten zelf wilde gisten te gaan vangen in Leiden (NL). Tijdens de open dagen bij Leidsch Bier (op 24 op 25 september) presenteren we de resultaten.
Biergisten spelen een hoofdrol bij het brouwen van bier. De brouwmeester maakt wort (gekleurd, bitter suikerwater) uit gerst, hop en water. Maar het zijn de gistcellen die het wort omzetten in alcohol en koolzuur. Elke giststam produceert daarbij zijn eigen specifieke geur en smaak, die bepalend is voor het karakter van het bier. De brouwmeester vertroetelt zijn gistcelletjes, zodat ze in optimale conditie zijn om keer op keer een topprestatie te leveren.
Bieren van wilde of spontane gisting komen van oudsher uit België. Denk aan lambik en geuze: friszurige bieren met een zeer complexe geur en smaak. De wilde gisten die daarvoor gebruikt worden zweven in de lucht rondom de brouwerij of houden zich op in de kieren van houten gistingsvaten. Wetenschappelijk gezien praten we over de gistfamilie Brettanomyces (kortweg Brett.). En dan vaak in gezelschap van Lactobacillus (melkzuur)- en Pediococcus-bacteriën.
Het aardige is dat die Brett-gist echt niet alleen in (delen van) België voorkomt, maar overal ter wereld. Vooral fruitbomen zijn een geliefde omgeving voor Brett-gisten. Bierbrouwers André (biochemisch analist) en JW (eigenaar/brouwer Leidsch Bier) hebben het plan opgevat om in Leiden zo’n wilde gist te gaan vangen. Gewoon bij de buren in de appelboom. Maar wel met vernuftige vangkooitjes, uitgekiende voedingsbodem, petrischalen, een computer-microscoop en een klimaatkast.
Tijdens de open dagen bij Leidsch Bier presenteren we onze resultaten, inclusief microscoop-opnamen van delende gistcellen en kleurrijke close-ups van schimmelculturen. Én we laten twee Brett-bieren proeven. Of die al gemaakt zijn met wilde, Leidse gist? Kom naar de presentatie en je hoort het uit de eerste hand!
De presentatie is op zaterdag 24-09 én zondag 25-09 om 16:00 uur.
De brouwerij is op beide dagen geopend van 14:00 tot 19:00 uur.
Naast de presentatie is er een doorlopende demonstratie bierbrouwen. Bieren van de tap: Leidsch Blond, Leidsch Aaipiejee en Leidsch Morsporter. Voor bijpassende hapjes wordt gezorgd.
De open dagen bij Leidsch Bier zijn onderdeel van de Nederlandse Brouwerijdagen 2011 op meer dan 50 locaties in Nederland. Voor meer informatie:
http://www.nederlandsbier.nl/.
Dit artikel is voor het laatst aangepast op: 20 september 2011