UITGAAN & VRIJE TIJD |
26 juli 2011
|
reageer
|
Door Diane Intres, dichtbijredacteur
LEIDEN - De tijd van het traditionele Chinees-Indisch restaurants lijkt voorbij. Concurrentie van andere buitenlandse restaurants speelt hen parten. Ondertussen ontwikkelt zich een trend van Chinese restaurants die authentiek Chinees willen koken, maar toch modern. Zo ook eigenaar chef-kok Zhang Hu van restaurant Alexander in Leiden.
Zhang Hu: "De Chinees in Nederland heeft zeker nog toekomst! De authentieke Chinese keukens zijn zéér gevarieerd. Het is natuurlijk een onmetelijk groot land, waar alle kruiden van de wereld groeien. Daarnaast heeft China een eetcultuur die al vijfduizend jaar oud is. Een cultuur gebaseerd op voeding, gezondheid, energie en sociale beleving.
Naast concurrentie van andere buitenlandse restaurants ligt de opvolging moeilijk. Chinese kinderen van de derde generatie willen geen carrière meer in de horeca. Ze hebben vaak een hogere opleiding en weten als kinderen van horeca ondernemers dat het in de horeca hard werken is en op uren en dagen dat anderen feest vieren.
Fusion
De traditionele Chinees in Nederland is in feite een samensmelting of fusion tussen de Chinese en de (Nederlands) Indische keuken. Zhang Hu: “Ik laat juist de verschillende grote keukens van China samensmelten. Dus een fusion tussen bijvoorbeeld de Peking- en de Szechuankeuken. Dat is veel interessanter.
Een aantal van mijn gasten willen nog steeds een loempia, ook al staat deze niet meer op de kaart. Ze laten zich moeizaam verleiden tot iets spannenders maar daar ligt voor ons de uitdaging want als ze iets nieuws geprobeerd hebben zijn ze over de streep. Er komen ook nieuwe gasten die bewust kiezen voor de échte Chinese keukens”.
Zhang Hu heeft zijn inspiratie voor een aantal gerechten opgedaan in Beijing ofwel Peking en de benamingen van de gerechten naar het Nederlands vertaald, zoals:
“Draak van de Noordzee” en “Rook van de vuureend”. De gestroomde kabeljauw met krokante paling en gefrituurde gember zijn populaire gerechten van de menukaart.
Ervaar het zelf bij restaurant Alexander. Proef het echte China, bij u om de hoek. Eerlijke gerechten, mooie authentieke kruiden en een chef die de fijne kneepjes van het vak kent en als de tijd het toelaat aan tafel tekst en uitleg geeft.
Restaurant Alexander
Alexandrine Tinneplein 96/108 - Leiden
Tel. 071-5790216
www.alexander-leiden.nl
-ADVERTORIAL-