Culinaire hoogstandjes bij Restaurant de Bios

Het is een dinsdagavond dat we gereserveerd hebben en bij binnenkomst valt het ons al direct op dat het gezellig druk is op deze normale doordeweekse dag. We worden vriendelijk ontvangen en ondanks dat het ogenschijnlijk druk lijkt, mogen we evengoed nog onze persoonlijke voorkeur voor een tafeltje aangeven. We kiezen voor een tafeltje op de balustrade, zo hebben we een mooi zicht op wat er beneden in het restaurant afspeelt, dan wel in de half open keuken, welke zich op de eerste verdieping bevindt. Het restaurant is werkelijkwaar prachtig opgedeeld in verschillende verdiepingen en niveaus. De openruimte in het midden van de zaak  tussen de verdiepingen door, wordt opgesierd door reusachtige kroonluchters. Het geeft een ruimtelijke uistraling aan het restaurant, maar door de verschillende knusse hoekjes is het toch mogelijk ook intiem te dineren.

Don's Dolle Dinsdag
Bij het inzien van de menukaart wordt ons al snel duidelijk wat deze dag zo populair maakt. Het is vandaag namelijk Don's Dolle Dinsdag; elke dinsdag serveert chefkok Donald Smit samen met zijn souschef Danny van Keulen een vijfgangen verrassingsmenu voor slechts €36,50. We besluiten om voor dit menu te gaan. Ik drink er een Zuid Afrikaanse sauvignon blanc bij, mijn tafelgenote heeft de voorkeur voor een glas shiraz uit Australië.

De eerste verrassing van het menu bestaat uit een amuse van ei met een espuma van asperge. Creatief opgediend in een mini weckpotje. Alleen al door de amuse zijn we aangenaam verrast en het maakt ons erg nieuwsgierig naar wat de rest van deze avond zal brengen.

Tonijn en coquilles
En dan komt de eerste gang. We zijn zwaar onder de indruk als de chef het gerecht komt serveren. Op beide borden ligt namelijk een glazen stolp, waaronder een wolk stoom lijkt te zitten. Maar zodra de borden op tafel worden gezet en de stolp wordt gelicht, komt er plots een heerlijk subtiel geurend rook aroma vrij. Het gerecht wat er onder verstopt zit blijkt een salade te zijn met á la minute gerookte tonijn en coquilles. De verfijnde citroendressing houdt de salade heerlijk fris, dit in combinatie met de lichte rooksmaak zorgt voor een waardig begin van dit verrassingsmenu.

De rest van het menu doet zijn naam eer aan. Verrassing na verrassing volgen elkaar op. Dunsgesneden kalfsribeye met krokant gebakken buikspek, op de huid gebakken kabeljauw met kreeft en verse pasta, de eendenborst met foie gras en een mousseline van zoete aardappel, het zijn stuk voor stuk schilderijtjes van hoogstaande culinaire waarde. En dat allemaal voor deze prijs! Is Don soms echt dol geworden?

Voordat we alweer toe zijn aan de laatste gang komt chef Don nog even bij ons vragen of alles naar wens is geweest. We grijpen deze gelegenheid aan om een praatje met hem te maken en zo wat meer te weten te komen over het restaurant. Don werkt al bijna acht jaar bij Restaurant de Bios. In 2004 werd hij door de toenmalige eigenaar aangenomen als chef, waarna hij jarenlang als trouwe werknemer zijn culinaire kunsten heeft vertoond. Uiteindelijk werd de zaak in 2009 overgenomen door gastheer Paul Tijm die een jaartje later Don tot zijn compagnon heeft gemaakt. Ondernemend, creatief en gepassioneerd lijken de sleutelwoorden voor dit nieuwe duo.

Alkmaar Culinair Plaza
Elk gerecht wordt met zorg bereid, elk glas wijn met liefde uitgekozen. En ook buiten de restaurantmuren zijn de twee erg actief bezig met culinaire uitspattingen. Denk bijvoorbeeld aan Alkmaar Culinair Plaza wat elk jaar in september plaats vindt, waar zij al jaren een enthousiaste deelnemer van zijn. Maar ook voor intieme thuisdiners en grootschalige cateringen draaien ze hun hand niet om.

Alles is mogelijk
Niet alleen voor een uitgebreid diner, maar ook voor een heerlijke lunch kan je terecht bij Restaurant de Bios. Marian, die ook al sinds 2004 in het restaurant werkt, is het hartelijke gezicht van de zaak tijdens de middaguurtjes. Zij heet iedereen welkom voor een lekker kopje koffie met gebak, verse rijk belegde broodjes of de namiddag borrel. Zelfs uitgebreid lunchen van de dinerkaart is mogelijk, echt niks lijkt te gek en alles is mogelijk.

Donald praat zo vol enthousiasme en passie over zijn restaurant dat we bijna vergeten waarom we hier ook alweer zitten. Tot er plots een dessert wordt geserveerd door de vriendelijk lachende jongeman die ons al de hele avond bedient. Oja, we hadden nog een gang te gaan! En wat voor eentje, een roodfruit dessert met sorbetijs, mousse en chocolade.


Het is een heerlijk zoet fris gerechtje wat zeer welkom is na zo uitgebreid gedineerd te hebben. Nog een kop koffie toe en het is voor ons weer tijd om naar huis te gaan. We bedanken het personeel voor hun zorg en natuurlijk het heerlijke eten. Al met al zeer zeker voor herhaling vatbaar, heerlijk culinair genieten voor een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding en dit alles in een fantastisch mooie embiance. Tel daar een veelzijdige keuken en gedreven personeel bij op die je meteen welkom doen voelen. Een avondje uit naar de film of liever een avondje uit eten bij Restaurant de Bios? Ik weet wel waar voortaan mijn voorkeur naar uit gaat!

Tekst en foto's: Suzanne Borst

Restaurant de Bios
Gedempte Nieuwesloot 54A - Alkmaar
Telefoonnummer: 072-5124422
www.debios.nl
www.twitter.com/restdebios
www.facebook.com/restaurantdebios

Keuken: internationaal, van kreeft en ganzenlever tot kipsaté, zowel lunch als diner
Prijzen: voorgerecht vanaf: € 7,-, hoofdgerecht vanaf: € 15,-
Openingstijden: gehele week geopend voor lunch en diner vanaf 12.00 Zondags geen lunch, open vanaf 17.00 uur.

Reserveren: telefonisch, mail of via de website
Parkeren: parkeerplaatsen voor de deur
Aantal zitplaatsen: binnen 90, terras 16
Betalen: cash / pin / creditcard
Cateringen vanaf 5 tot 10000 personen