UITGAAN & VRIJE TIJD |
29 april 2011
|
reageer
|
Door
Jody, dichtbijredacteur
WOENSEL - "Vroeger werden etensvoorraden aangelegd in barre tijden, maar waarom zouden we dat nu nog doen?" vraagt Design Academy student en kok Lucas Mullié zich af, zittend voor zijn stellingkast vol potten met ingemaakt en geconserveerd fruit augurken, geconfijte kiwi en dozen vol eenden- en kippeneieren.
Hij is aan het afstuderen en zijn project is iets bijzonders: het Tijdrestaurant. In een 'gewoon' Woensels huurhuis bereidt hij maaltijden voor een kleine groep mensen, zo'n man of 12. De producten koopt hij op markten en bij producenten in de omgeving van Eindhoven, en alles wat over is conserveert hij. En dat gaat de stellingkast in, die de komende maanden steeds voller zal worden.
Met zijn project voor zijn bachelor won hij een prijs. Dat geld stopt hij nu in zijn master afstudeerproject. De prijs voor het eten in zijn restaurant is laag: 3 euro. "Puur kostendekkend. Zodat mensen de keuze hebben: ik kook zelf of ik ga bij Lucas eten."
Zijn project is nog maar net van start of hij gaat een extra dimensie aan zijn concept toevoegen: "Ik maak een soort enscenering, tentoonstelling van het eten dat ik vind. De gasten mogen dan zelf kiezen welke stukjes van de voorstelling ze opeten. Zo zijn het geen restaurantgasten meer, maar kunstkijkers." En daarmee verandert zijn rol van kokende ontwerper in de rol van curator.
Waarom de naam Tijdrestaurant? "Het conserveren van voedsel heeft alles met tijd te maken. Een pot van jaren oud krijgt iets antiquarisch. Het zegt iets over wat Eindhoven was en is", legt Lucas uit. Het proces van eten bereiden is een lineaire. Het legt een bepaalde weg af. Alles gebruikt hij, zelfs restjes voert hij aan de kippen in de ren die hij achter in de tuin heeft. De kruiden haalt hij uit zijn kruidenbibliotheek: een opstelling van houten bakken vol geurige plantjes.
Iedereen kan bij Lucas komen eten. Daarvoor moet je zijn Facebook pagina in de gaten houden. Daarop kondigt hij zijn etentjes aan en kun je reserveren.
Lucas gaat de komende tijd bloggen over zijn ervaringen met zijn project. Houd het dus in de gaten! Zijn eerste blog vind je hier.