#Haringtest040 Vishandel Verdonschot

Zo. Daar zitten we dan. Visliefhebbers onder elkaar. Die supermarktharingen zijn niet aan ons besteed. Van die oude diepgevroren en weer ontdooide haring waar je uitjes overheen móet doen, of waar ze in Amsterdam een pot zuur overheen gooien om het te laten smaken.

Welke viszaken nog meer?
Nee. Nur das Beste voor ons slag volk, te weten Bourgondische fijnproefmensen. Het liefst zijn de vissen nog zo vers, dat ze wat naspartelen in de visverpakking. Nou, dat is wel erg beeldend opgeschreven. Maar u begrijpt, hoop ik, waar ik naartoe wil. Welke haring is de lekkerste in Eindhoven. Dat willen weten. Waar moeten we verder heen? Daar zijn we ook nieuwsgierig naar. 

We bijten het spits af met...
Vishandel Verdonschot werd een aantal keer genoemd in onze eerdere oproep op de website. Een onopvallende viszaak op de Schootsestraat. Vlak om de hoek van het gezellige Trudopleintje. Willem Wouterse droeg het idee van de #Haringtest040 aan en is de haringen gaan halen. Zes stuks, drie voor hemzelf en drie voor de schrijver van dit stukje.

Op het terras van café Wilhelmina zitten we aan een tafeltje. Precies tussen twee parasols in, blootgesteld aan de elementen. Klaar voor rauwe vis vers uit de zee. De ober brengt ons twee vaasjes Dommelsch. Lekker. Het weer is niet warm, maar warm genoeg voor een koud pintje. De wedstrijd tegen Denemarken begint over anderhalf uur, dus mocht het ruk zijn dan hebben we in ieder geval lekker haring gegeten.

Niet 'live' gekaakt
Willem pakt een plastic zak, met daarin een pakketje. Dat zijn ze. Zes rauwe jongens. Of meisjes. Vissen in ieder geval. Ze waren niet voor zn neus schoongemaakt, vertelt Willem. Een beetje jammer, vinden we. Maar hier heerst geen onbegrip. Een goede visboer heeft het druk, dus dat de Hollandse nieuwe dan s morgens gekaakt wordt... Vooruit maar. 

Het pakketje ligt op tafel. Willem kijkt me even indringend aan. Hij bezweert dat hij ze een tijdje uit de koelkast heeft gelegd. Want geen haring smaakt als die te koud is. Dat doet me denken aan een goede trappist die eigenlijk van de plank gedronken moet worden. Niet uit de koelkast dus. Iets waar ik op haringgebied meer voor open sta dan met de befaamde kloosterbieren.

Dorstslokken voor het echte werk begint
Dan is het zover. De helft van mijn bier is op. Dat waren de dorstslokken. Die moet ik altijd even nemen om daarna het bier en de haring écht te proeven. Willem maakt de verpakking open en ik zie de zilveren zee in de zes verse vissen. Groot genoeg gegroeid om ze daarna meedogenloos uit de zee te scheppen. Precies goed, in de bloei van hun leven. En nogmaals, misschien ten overvloede maar hoe dan ook, zónder uitjes.

Tegelijkertijd pakken we er allebei een bij zn staart. Ze zijn niet zo groot, klagen we. De zilte delicatesse uit de Noordzee glijd onze monden in. De vlezige structuur ligt op onze tong. Een hap, gekauw en een slok bier. Lekker. Vet, maar niet te vet. Mooie kleur en een prima structuur. Goed gefileerd, ook al was dat niet voor Willems neus gebeurd. Een goede haring, dat is zeker.

Met je mond open in de branding
We proeven de zilte smaak van de koude zoute zee vermengd met de zachte smaak van de haring zelf. Niet dat typische wat je met oesters hebt. Waar je het idee hebt dat je net zo goed met je mond open in de branding van de Scheveningse kust had kunnen staan om dezelfde sensatie te beleven. Vergeef me, maar dat bespaar ik mijzelf liever. Geef mij die sensatie van dat zilte, dat vette en die subtiliteit. Al het goede van de zee zit in een haring. En weggespoeld met een slok pils die de papillen weer schoonspoelt voor een volgende hap.

Dit is deel 1 in de serie De beste haring van Eindhoven. Heeft u suggesties van goede visboeren waar we zeker haring van moeten proeven, dan laat het ons weten. 
 

Eerder verschenen:
Oproep: waar haal je de lekkerste nieuwe haring van Eindhoven | #040haring

#Haringtest040 Vishandel Verdonschot