Sprankelend eten bij Brasserie Sparkling

De eigenaresse/ gastvrouw Margot van den Rijdt runt Sparkling nu zo’n anderhalf jaar. Zij heeft gekozen voor een niet alledaagse aanpak. Er is namelijk geen menukaart! Wel zijn er verrassingsmenu’s. Je hebt voor het diner de keuze uit een drie-, vier- of vijf-gangenmenu. Ook kan je bij Sparkling terecht voor een lunch waarbij je de keuze hebt uit een twee- of drie-gangenverrassingsmenu. Indien je bepaalde dingen niet lust of een speciaal dieet hebt kun je dit bij het reserveren ter plekke aangeven. De producten die de chef gebruikt zijn dagvers en zo veel mogelijk biologisch evenals de wijnen.

Amuse
Na een hartelijke ontvangst krijgen we als starter een amuse voorgezet; een mousse van ham met filodeeg en kaas. Een smakelijk begin van de avond. Tevens komt er heerlijk vers wit brood op tafel. Hierbij geserveerd een smakelijke olijfolie om lekker te dippen. Eenvoudig maar erg lekker.

5-gangenverrassingsmenu
Mijn partner en ik nemen beiden het 5-gangenverrassingsmenu. Hierbij neem ik het bijpassende wijnarrangement. Als eerste krijgen we een salade van komkommer, mierikswortel en appel met Pata negra en yuzu dressing. Het bord is prachtig opgemaakt en de salade is lekker fris en goed van smaak. De bijpassende wijn, Riesling No 1, Moezelstreek, is een halfdroge witte wijn die goed combineert bij het gerecht. Onze smaakpapillen zijn met het eerste gerecht zeker geprikkeld en we wachten vol spanning op het volgende gerecht.

Vervolgens krijgen we een Thaise kippenbouillon met lotuswortel, koriander en gerookte kip. De bouillon is goed en matig pittig van smaak. De tweede wijn; Saint Clair Sauvignon Blanc, Nieuw-Zeeland, is fris en zacht van smaak en een zeer goede combinatie met de Thaise bouillon.

Na de bouillon krijgen we een ravioli van parelhoender met truffel en Nolly prat saus. De grenache noir Pigoudet, Provence smaakt er erg lekker bij. De vulling van de ravioli geeft een explosie van smaken. Dit proeft naar meer!

Iberco varken
Het hoofdgerecht bestond uit Iberico varken met pancetta, een tempurar van bloemkool, een kroket met erwt en daarnaast asperges. Een lust voor het oog. Het vlees is heerlijk mals en zeer goed van smaak. De asperges zijn beetgaar en geven een lekkere bite. De rode wijn, Valpolicella Corvina veronese rondinella, molinara verona, combineert weer uitstekend bij het gerecht.

Genieten
Als laatste het dessert welke er ook weer prachtig uit ziet. Het dessert bestaat uit orange custard, witte chocolade mousse, merinque van pepermunt, frambozentuille en chocolade ijs. Behalve dat het een lust voor het oog is is het vooral genieten! De smaken doen het afzonderlijk en samen erg goed. Het chocolade ijs heeft heerlijke stukjes chocola er in. Bij het dessert uiteraard een dessertwijn, Rvesaltes tuile grenache noir, een prima combinatie. Mijn partner neemt om de avond af te sluiten nog een espresso. Bij de espresso krijgen we nog wat lekkers; huisgemaakte boterkoek en banaan nougat. De boterkoek smelt in je mond en de nougat is ook weer verrassend lekker.

Bij alle gerechten proef je kwaliteit, door de gebruikte producten maar ook door de zorg en liefde waarmee de gerechten zijn bereid. Daarbij zijn alle gerechten een lust voor het oog. De prijzen van de verschillende verrassingsmenu’s zijn scherp (vanaf 28,50 euro). Voor die prijs krijg je mooie luxe gerechten, goed van smaak en kwaliteit.

Wijnarrangement
Het bijpassende wijnarrangement is ook zeker aan te bevelen. De uitgekozen wijnen zijn goed afgestemd bij de gerechten en een aanvulling bij het eten. Indien je niet van grote glazen wijn houd dan wel dat je nog naar huis moet rijden is het mogelijk om halve glazen te krijgen (het BOB wijnarrangement).

Het personeel is zeer vriendelijk en goed op de hoogte van de gerechten. Leuk vonden we dat we geen vaste ober hadden, maar de gerechten steeds door wisselende personen werden gebracht (incl. de chef). De verrassingsmenu’s wisselen wekelijks en daarom zullen wij zeker nog een keer terug gaan om ons opnieuw te laten verrassen en onze smaakpapillen te laten prikkelen!

Tekst: Helena Mohr
Foto's: Ramon Kalff

Brasserie Sparkling
Loosdrechtse Bos 15 - Hilversum
Tel. 035-6281778
www.sparklingcatering.nl