ETEN & DRINKEN |
22 oktober 2011
|
2
|
Door
lizzard123, dichtbij-meeschrijver
NIEUW-VENNEP - We gaan verder met onze grote donkere-broden-test. De bakkerij die ik nu ga testen is Bakkerij Ammerlaan uit Sassenheim.
Wat me direct opvalt is het vrij ruime assortiment donkere broden. van vloer tot pan, van pan tot casino. Ik wordt hier altijd vriendelijk geholpen, en ook nu weer. Ik loop uiteindelijk tevreden de deur weer uit met drie verschillende soorten donker brood. Elk met een eigen karakter, en hopelijk een goede smaak.
Thuisgekomen, ga ik een van de gekochte broden, de meergranen casino, uitpakken, en bekijken, en bevoelen. Want ik vind het belangrijk, dat een brood goed stevig aanvoelt. Ik vind het een goed stevig brood, en ik pak mijn broodzaag er maar eens bij, om het op de hand te snijden. Het snijden is goed te doen, ik voel tijdens het snijden dat er genoeg inzit, qua korrels, en zaden. Tis een goed gevuld donker brood. Als ik het brood gehalveerd heb, zie ik ook, hoe de structuur is, precies zoals ik al dacht, mooi grof, en enkele luchtgaten.
Dan de smaak, die is lekker, echt lekker, niet zoetig, niet zurig, gewoon heerlijk. Je hebt een mooie stevige boterham eraan. Ik ga nu een half broodje samenpersen om te kijken hoe lang het duurt, voor het weer terugkomt in vorm, dat duurt niet lang, want het is immers een vers brood. Is het brood al ouder, zal het terugveren ook langer in beslag nemen. Soms kan het zelfs in de samengeperste toestand blijven.
Het eindoordeel moet dan ook zijn, dat het brood een dikke tien verdiend heeft. Chapeau!
Nu verder met de donkere vloer volkoren. Ook weer een van de mooie donkere, chocoladekleurige broden van Ammerlaan. Het ziet er mooi uit, heeft een chocoladebruine kleur, en is mooi stevig. De smaak is ook hierbij weer fantastisch te noemen, het snijden is ook fijn om te doen. De perstest verloopt ook naar wens, het komt vrijwel gelijk na het persen weer in zijn vorm terug.
Over die perstest zult u waarschijnlijk wel vragen hebben, die zal ik met liefde beantwoorden. De perstest is bedoeld, om te kijken, of een brood vers is. Er is nog een test voor. De duimtest. Als je een half ongesneden brood neemt, en je drukt je duim erin, moet de kruim direct terugkomen in normale positie, is dat niet het geval, is het brood oud.
Sander