Deze test, de drie broden-test is samengesteld uit drie dezelfde broden van verschillende bakkers. Dit keer ging ik een knipwit halen bij drie verschillende bakkers in de Bollenstreek.
De bakkers die ik bezocht heb zijn:
- Bakkerij van Maanen in Nieuw Vennep
- Bakkerij den Butter in Hillegom
- Bakkerij Ammerlaan in Sassenheim
Deze bakkers zijn middelgrote bakkerijen, met meerdere winkels, en meestal leveren ze ook aan de Horeca.
Bakker van Maanen uit Nieuw Vennep
De witte knipbroden van Bakker van Maanen uit Nieuw Vennep zien er goed uit, al zijn ze dan niet altijd mooi schoon. Er kunnen wel eens zwarte pitten in de korst meegebakken zijn, en om u eerlijk te zeggen, stoort me dat wel eens. U wilt toch ook niet dat branderige smaakje van die pitten proeven, boven de heerlijke, eerlijke smaak van vers wit knipbrood?
Ik ben op een maandag de winkel binnengelopen en heb twee witte knipbroden gekocht, ongesneden, zoals altijd. De winkel is een zelfbedieningswinkel, met heel vriendelijk personeel, wat goed weet, waar men het over heeft. Er lopen nu een paar nieuwe mensen bij, maar ze weten ook waar ze het over hebben.
Ik kocht dus, zoals ik al zei, twee witte knipbroden. Waarom twee? Vraagt u zich nu af. Nou, omdat wanneer je niet zeker bent van de uitslag, de test dan nog eens gedaan kan worden, zodat je wel zeker wet of je goed of fout zat.
De test
Ik begon met de beoordeling van het brood in zijn geheel. Ik zie meteen, dat de kleur ook hier erg goed is, lichtblond, met die vervelende zwarte pitten in de onderkant van het brood. Maar goed, daar hou ik over op. Ik ging meteen een broodzaag pakken, om de snijtest te doen. De snijmachine staat altijd op de zelfde plek, die hoeft dus niet steeds gepakt te worden.
Snijden
De snijtest verliep handmatig goed, en op de machine heel erg goed, machinaal krijg je een mooie gladde snee. Met het broodmes is de snee altijd grover. Maar goed, dat hoort erbij, geeft het ook wel iets stoers.
Smaak
De smaak is ook goed te noemen, deze is zoeter dan de andere knipbroden, maar hoe dat exact komt, kan de verkoopster me ook niet echt uitleggen. Tenminste, dat is haar antwoord. Erg aantrekkelijk vind ik de korstkleur niet, is wat donker, en daardoor valt de smaak van de korst ook heel erg tegen, verbrande smaak. De kruimkleur is bijzonder, waar deze bij de andere geteste broden helder wit was, is de kleur bij dit brood een beetje roomkleurig. Mag wel, vind ik.
Structuur
De structuur van het brood is mooi gesloten, geen luchtgaten erin, wat betekent dat het deeg voldoende tijd gekregen heeft. Vervolgens heb ik de korstdikte gecontroleerd, deze was ook hierbij 3 millimeter.
Conclusie
Het algemene oordeel moet naar mijn mening dan ook als volgt zijn: Het knipbrood van Bakkerij van Maanen ziet er over het algemeen goed uit, op enkele uitzonderingen na. Smaakt erg goed, en heeft geen nare bijsmaak. Alleen moet wel gezegd worden, dat wanneer de korst erg donker is, er een branderig smaakje geproefd kan worden. De broodkleur is lichtblond, en de korstkleur hoort over het algemeen een tikkeltje donkerder te zijn. Snijden gaat machinaal het makkelijkst, dat moge duidelijk zijn. Echter, is handmatig snijden geen crime. Het geeft het brood een grove snede, en dat maakt het stoerder dan machinaal snijden.
Bakkerij den Butter in Hillegom
Wat me meteen opviel, is dat de knip mooi diep is, en dat het brood er goed schoon uitzag. Meestal zijn de broden wanneer ze in een fabriek gebakken worden egaal van kleur, dat is hier ook het geval, alleen spreken we bij den Butter niet van een fabriek. Het is een vrij grote bakkerij, waar het brood en gebak met passie worden gefabriceerd.
Ik heb gelet op een paar dingen, die naar mijn mening best belangrijk zijn, om te noemen. De kleur, de smaak, de korst, de kruim, en de snijbaarheid. Waarom komen deze items steeds terug? Omdat het stuk voor stuk belangrijke items zijn.
1. De korst.De korst was wat aan de donkere kant, maar dat is niet heel erg. De ene keer kan het brood licht zijn van kleur, en de andere keer iets donker. De korst glimt ook lichtjes, en ziet er schoon uit.
2. Snijbaarheid.
De knip laat zich machinaal het makkelijkst snijden, ook handmatig is het erg goed te doen. Het brood scheurt niet snel, en bij het snijden komt de geur je al tegemoet.
3. De kruim.
De kwaliteit van de kruim in het brood, is hoog, mooi dicht, geen overmatige luchtgaten, als er namelijk luchtgaten in zitten, is het deeg te kort gedraaid, en te lang gerezen.
4. De smaak.De smaak ven het witte knipbrood is lekker, de nasmaak is, vind ik, iets zuur. Niet zo erg, dat niemand het meer zal eten, maar een beetje yoghurt-achtig.
5. De korstdikte.
De korst van het knipbrood is bij deze bakker, ongeveer 3 milimeter, nu hoor ik u denken: "Ga je dat nameten? Onzinnig." Dat mag u vinden, maar ik wil het goed testen en dus moet ik een korst-meting doen.
6. De algehele kleur van het brood.
De kleur is lichtblond, zo noem ik het, het ziet er prachtig uit, is mooi, zonder pitten, en andere oneffenheden.
7. De cijfers.
Snijbaarheid: 9,5
Kruim: 9,0
Smaak: 9,5
Korstkleur: 7,5
Korstdikte: 8,0
Broodkleur: 9,5
Algehele beoordeling: 9,75
Bakkerij Ammerlaan, Sassenheim
Als tweede ging ik naar Sassenheim, naar Bakkerij Ammerlaan. Het viel me meteen op, dat er nog maar drie knipwit op de plank lag en dat er verder veel bruine broden op de plank lagen. Het brood zag er iets minder mooi uit, dan bij den Butter, want er zaten enkele zwarte pitten in het brood, en dat beïnvloedt het oordeel.
Ik vind altijd, dat je elke bakker toch moet beoordelen op zijn broodassortiment, en dat je goed moet kijken naar de broden die er liggen. Welke soorten liggen er, hoeveel soorten liggen er, en wat zijn de prijzen? Maar voor nu focus ik me dus op het knipwit.
1. Het uiterlijk.
Het brood ziet er eigenlijk best goed uit, op die zwarte pitten na dan. Het heeft een mooie knip, welliswaar niet heel mooi diep, maar toch mooi. Ook vind ik dat de kleur zo mooi is. Maar daar kom ik later op terug. Ik vind het jammer dat ddie zwarte pitten er in zijn meegebakken, de bus waarin het brood gebakken is, was dus blijkbaar niet mooi schoon.
2. De snijbaarheid.
Ook hier is de snijbaarheid van het brood uitermate goed, als je het machinaal doet, en goed te doen op de hand. Het brood scheurt wel iets sneller dan bij den Butter, maar verder is het oke.
3. De smaak.
De smaak van het knipwit bij deze bakker is goed, niet zuur, en de nasmaak is ook goed.
4. De kruim.Jammer is, dat bij deze bakker de luchtgaten dus wel zichtbaar waren, wat inhoudt, dat het deeg niet goed is gekneed, te kort, en dat het een te korte nakneding gehad heeft.
Maar verder ziet het kruim er goed uit, mooi wit, geen oneffenheden.
5. De broodkleur.
Het brood is lichtblond van kleur, en heeft, helaas wat zwarte pitten erin zitten, ook zag ik een paar zaadjes van andere broden, maar verder zag het er goed uit.
6. Het eindoordeel.
Als ik eerlijk ben, vind ik dit brood, van de twee bakkers die ik tot nu toe getest heb, het mooist, Qua kleur, kruimkleur, structuur, en zo voort.
Dit artikel is voor het laatst aangepast op: 14 november 2011