Uniek concept in wijnbar SoVine

Ook mensen die er niet per se verstand van hebben maar simpelweg graag genieten van een goed glas en het een uitdaging vinden iets nieuws te proberen. En dat kan hier op unieke wijze. Ten eerste is er geen enkele wijnbar in Amsterdam – én niet in heel Nederland! – waar zoveel verschillende wijnen per glas te krijgen zijn: honderdvijftig maar liefst. En waar de meeste wijnbarren een exclusieve uitstraling hebben, iets dat sommige gasten af kan schrikken, oogt SoVine vooral gezellig, huiselijk.

Hoewel er wijn is in alle prijsklassen, kosten de meeste glazen minder dan een tientje; de gemiddelde prijs is vijf, zes euro. Niet veel voor een goed glas wijn! En in plaats van kleine, begeleidende borrelhapjes biedt SoVine ook een hoogstand menu van verschillende gangen. Zo kun je genieten van drank en spijs tezamen. ‘Wel is de wijn daarbij altijd leidend,’ vertelt Schols. ‘Ik kies een mooie wijn uit, en bedenk daarbij, samen met mijn chef-kok, een passend gerecht.’

Wellington Winery
SoVine opende vier maanden geleden voor het eerst haar deuren. Schols, van oorsprong bioloog, ontdekte zijn passie voor wijn in Zuid-Afrika, twaalf jaar geleden, toen hij daar onderzoek deed naar witte haaien. ‘Dat doe ik nog steeds,’ verhaalt hij. ‘Wijn was in eerste instantie mijn hobby. Maar nu is het net omgedraaid; het haaienonderzoek is in de schaduw komen te staan van de wijn!’ Nadat hij zelf wijn leerde maken werd Schols mede-eigenaar van wijnfabrieken in Zuid-Afrika en Duitsland, met de naam Wellington Winery. Samen met een compagnon opende Schols onlangs de nieuwe Amsterdamse wijnbar. Samen starten zij op korte termijn ook een wijnbar in Londen en Milaan.

In de vier maanden dat SoVine nu open is, is er al een vaste klantenkring opgebouwd. Aan de bar spreek ik een buurvrouw die zich erg enthousiast uitlaadt. ‘Deze wijnbar is echt een aanwinst voor de buurt,’ vindt zij. ‘Ik kom hier graag aan het eind van de middag even een nieuwe wijn uitproberen. Heel gezellig! Leuk is dat we altijd eerst even een klein laagje mogen proeven. Wanneer het smaakt, nemen we een heel glas.’

Laagdrempelig
Schols is blij met dergelijke vaste gasten, of zij nu lang komen of kort. ‘Wij willen graag dat SoVine een inloopfunctie krijgt. En dat het laagdrempelig is: je moet je hier op je gemak voelen in pak, maar ook in spijkerbroek. En wie wil, kan een fles wijn bestellen voor thuis. Tegen een normale, toegankelijke prijs, natuurlijk.’

Na een eerste glas verrukkelijke witte wijn aan de bar nemen mijn tafelgenote en ik plaats aan een van de tafeltjes beneden. Er is in totaal plek voor twintig gasten. De wanden van de ruimte zijn gevuld met exclusieve wijnflessen, hoe kan het ook anders? Boven kan overigens ook gegeten worden, maar dan wel aan de loungebanken. Gasten kunnen kiezen uit een drie-, vier- of vijfgangenmenu. Alle gerechten zijn ongeveer even groot – denkt u hierbij aan een gemiddeld tussengerecht. Het zijn culinaire hoogstandjes – wie friet met saté zou willen eten, zit hier verkeerd.

‘Mijn chefkok is nog jong,’ aldus Schols, ‘maar hij deed zijn ervaring op in een sterrenrestaurant. Dat zie je terug op de borden. Hij weet exact wat hij doet en is heel creatief.’ Bij ieder gerecht, dat er inderdaad tip top uitziet, vertelt Schols uitgebreid over de herkomst, de bereidingswijze en smaak van de wijn. Heel boeiend! Hoewel bij sommige gerechten rode wijn het beste past, is er ook altijd een alternatief in wit, voor wie daar meer van houdt – zoals mijn tafelgenoot en ik.

Wij genoten van alle gerechten; de hertenrug sprong eruit als grootste lekkernij. De menu’s worden geserveerd van dinsdag tot en met zaterdag. Op zondag zijn er wijnproeverijen. Die hebben telkens een verschillend thema. Ze zijn bijvoorbeeld gericht op een bepaald land, of op bepaalde gerechten – zoals wild – of het zijn allemaal wijnen met bubbels. Ook worden er wijncursussen gegeven in de wijnbar.

Wij hebben bijzonder genoten van het voortreffelijke eten, de verrukkelijke wijnen en de hartelijke ontvangst van Marc Schols. SoVine: voor wie eens een spectaculair avondje uit wil beleven!

Ons menu en bijpassende wijn:
Roodpoot patrijs, pastinaak, spaghetti van zwarte peen, chutney van winterpeen, appelbloesem, jus van gevogelte. Bijpassende wijn: Blanc de  Noir 2007 Querbach Rheingau Duitsland.

Hazenrugfilet, schorseneren, spruitbladeren, cranberry saus, rode kool  en pompoen. Bijpassende wijn: Jaspi Negre 2009 Spanje (Grenache blend).

Hertenrug, mousseline van Opperdoes en kastanjes gestoofde peertjes,  zoetzure bloemkoel, witlof, jus van wild. Bijpassende wijn: Idiom  Bordeaux Blend 2006 Zuid Afrika

Geschreven door Lydia van der Weide, in gezelschap van Sandy Broodkoorn.

SoVine
Amstelveenseweg 152 - 1075 XM Amsterdam
Tel: 06-52618606 / 06-52618606
E-mailadres: info@wellingtonwinery.nl
www.sovine.nl

Openingstijden:
Maandag: Gesloten (M.u.v. wijnproeverijen, wijncursussen en reserveringen)
Dinsdag : 17.00 - 24.00 uur
Woensdag: 17.00 - 24.00 uur
Donderdag: 17.00 - 24.00 uur
Vrijdag: 16.00 - 01.00 uur
Zaterdag: 16.00 - 01.00 uur
Zondag 16.00 - 23.00 uur (wijnproeverijen of andere activiteiten vanaf 14.00 uur)