Madrid; authentiek Spaans met een moderne twist

Over Restaurant Madrid
In het gezellige Oud-West zit sinds een half jaar Spaans Restaurant Madrid. Het restaurant serveert typisch Spaanse gerechten, zoals tapas en pinchos  maar met een moderne twist. De open keuken biedt je een blik op al het lekkers dat de Spaanse koks voor je maken. Het restaurant zelf ziet er warm, gezellig en sfeervol uit en het Spaanse personeel is vriendelijk (en spreken zowel Nederlands als Engels). Beneden is een wijnkelder met een grote rustieke tafel waaraan wijn geproefd kan worden (reserveren gewenst). We nemen plaats bij het raam en bestellen drinken.

Pinchos
De ober raadt ons de wijn van de dag aan; een Fig Chardonnay. Dit is een frisse, licht zoete witte wijn die prima smaakt bij de diverse uitgesproken smaken van Spaanse gerechten. Voor we bestellen krijgen we een mandje met vers gebakken stokbrood en aiolie (knoflookmayonaise). Ook krijgen we beiden een pincho van de dag geserveerd. Pinchos zijn tapas uit het Noorden van Spanje. Het zijn geen gewone tapas maar ware kunstwerkjes op je bord en smaakexplosies in je mond. Tafelgenoot kiest voor geroosterd stokbrood met aiolie en gegrilde octopus en ik kies een pakketje van filodeeg gevuld met Manchego (schapenkaas) en pata negra ham; een Spaanse delicatesse ham die we beiden ook los te proeven krijgen. Zowel de losse ham als beide pinchos zijn verrukkelijk. De diverse sterke smaken vullen elkaar prima aan smaken zeker naar meer.

Canelòn van gamba in pata negra ham
Na van de pincho en de Fig Chardonnay te hebben genoten bestellen we het voorgerecht. Tafelgenoot kiest de Canelòn de gamba y pata negra; een grote gekruide gamba in een krokant jasje van pata negra ham. Ik kies de Endivia queso azul y membrillo; een flensje gevuld met blauwe kaas met daarop witlof en een gelei van kweeperen. We kijken onze ogen uit wanneer de voorgerechten geserveerd worden. Het zijn ware kunstwerkjes op een leisteen. Tafelgenoot vindt de combinatie van delicaat gekruide gamba en de krokante pata negra ham heerlijk en mijn flensje met blauwe kaas smaakt sterk en smaakvol en wordt prima aangevuld door de bittere smaak van de witlof en de zoete kweeperengelei. Ook deze gerechten bieden een smaakexplosie in onze mond en we zijn heel benieuwd wat het hoofdgerecht ons brengt.

Mals kalfsvlees
Als hoofdgerecht kiest mijn tafelgenoot Carrillado de ternara; in wijn gestoofd kalfsvlees met paddenstoelen. Ik kies de Rape al grill con salsa de mostaza; gegrilde zeeduivel met mosterdsaus. Ook deze gerechten worden prachtig gepresenteerd. Het gestoofde kalfsvlees is zo gaar dat het uit elkaar valt, het is sappig, mals en goed gekruid zonder de delicate smaak van het vlees te verliezen. De paddenstoelen zijn stevig en smaakvol en vullen het vlees goed aan. Mijn zeeduivel is perfect gegaard en de mosterdsaus smaakt niet overheersend zodat de lichte vissmaak goed tot zijn recht komt. Bij het gerecht zitten seizoensgroenten: gestoomde broccoli en bloemkool en gegrilde zoetige paprika. Tafelgenoot en ik delen een salade van frisse rucola, tomaat en een zoete balsamicoazijn.

Een proeverij van desserts
We zijn aan het nagenieten van al het heerlijke eten wanneer de ober vraagt of we zin hebben in een toetje; daar zeggen we geen nee tegen. Hij zegt dat er verschillende delicatessen op de kaart staan en dat hij ons daarvan een proeverij aanbiedt. Wanneer deze proeverij geserveerd wordt kijken we onze ogen uit; een mooie ronde leisteen met daarop kleine hapjes van crema catalana (vanille crème met gebrande suiker), gestoomde honing en kaneelpudding en chocoladetaart met abrikozensaus. Alles ziet er niet alleen heerlijk uit, zo smaakt het ook. De crema catalana is romig met een krokant suikerkorstje, de kaneel/honingpudding is zoet en zacht en het zoet van de chocoladetaart wordt goed aangevuld door de iets zuurdere abrikozensaus.

We hebben heerlijk gegeten. Het restaurant heeft aandacht voor haar gasten, voor de versheid en originaliteit van de gerechten en voor de atmosfeer. Voor een gezellige en smaakvolle avond ben je hier zeker aan het juiste adres.

Tekst: Viola Demmers
Foto’s: Rob Kunnen

Restaurant Madrid
Bellamystraat 11
1053BM Amsterdam
Tel. 020-4899375
www.restaurantemadrid.nl
info@restaurantemadrid.nl 

Keuken: Spaans
Prijzen: voorgerechten vanaf €3,80 - hoofdgerechten vanaf €16,00 - nagerecht vanaf €7,50.
Openingstijden: zeven dagen per week, vanaf 17.00 uur.
Reserveren: gewenst, per telefoon of e-mail.
Parkeren: voor de deur.
Ov: vanaf Amsterdam Centraal Station met tram 17. Vanaf de uitstaphalte (Ten Katestraat) is het twee minuten lopen.
Aantal zitplaatsen: 70.
Betalen: cash/pin/visa.
Extra’s: mogelijkheid om voor groepen een wijnproeverij te boeken in de wijnkelder. De basisproeverij bestaat uit twee witte en twee rode wijnen. Ook is het mogelijk om een wijnproeverij te combineren met pinchos.