Zouthaven; ‘t neusje van de zalm

Wanneer we vanaf het CS langs het IJ over de brug lopen zien we het statige Muziekgebouw al liggen. Aan de voorzijde met een groot terras aan het water zien we restaurant Zouthaven. Het glazen pand is verlicht met bollampen en valt al gauw op. Eenmaal in het restaurant blijkt het een eigentijds en glossy restaurant met een prachtig uitzicht over het IJ. Een donkerhouten vloer met licht meubilair en de glazen wanden geven het enigszins een luxe uitstraling, maar toch heeft het restaurant een toegankelijke sfeer. De tafels zijn bijvoorbeeld niet voorzien van een tafelkleed, maar op de tafels staan vissen en schelpdieren afgebeeld.

We gaan aan een tafeltje grenzend aan de glazen wand zitten, zo heb ik een prachtig uitzicht over het IJ. In de verte zie ik wat Kerstverlichting en er varen boten langs. We krijgen wat te drinken en er wordt een schaal biologisch boerenlandbrood met gezouten boter geserveerd. Het brood is super vers en heeft een lekker knapperig korstje. Stiekem genieten we hier al een beetje van.

Fruitige garnalen
Als voorgerecht bestel ik de gemarineerde Noorse garnalen (msc). De garnalen zijn fruitig gemarineerd en worden vergezeld met een frisse salade, avocado en agrume-mayonaise. De avocado is rijp, de garnalen smaken heerlijk en door de frisse salade en de agrume (citrusvrucht) is het een heerlijk fris voorgerecht.

Gegrilde coquilles
Mijn tafelgenoot gaat voor de gegrilde coquilles. De coquilles worden geserveerd met een witlofsalade, krokante ham en appeldressing. De coquilles zijn stevig en prettig gekruid, zacht van smaak. De appeldressing sluit hier goed bij aan. De salade met verse kruiden is friszuur en de ham daarop is echt knisperend krokant. Ook mijn tafelgenoot geniet van zijn voorgerecht.

Schelvisfilet
De in vanilleboter gegaarde schelvisfilet wordt geserveerd op een bedje van ravioli en gegrilde groentes. Het gerecht ligt in een saus van schelpdieren. De schelvisfilet is goed gegaard en zacht van smaak. Het heeft wel wat weg van kabeljauw, maar de vis is iets zachter van structuur. De saus van schelpdieren is vol van smaak en echt een goede aanvulling bij de zachte smaak van de vis. De ravioli is gevuld met ricotta, dit is wat machtig maar omdat vis licht valt kan het gerecht dit wel hebben.

Sockeye zalm
De sockeye zalm schijnt een aanrader te zijn, dus mijn tafelgenoot die aanvankelijk voor de ‘catch of the day’ (zwaardvis) zou gaan, besluit nu de Sockeye zalm te proberen. Sockeye zalm is een van de beste wilde zalmsoorten die voor de kust van Alaska wordt gevangen. De visserij van deze zalm wordt beheerd volgens de regels van de Marine Stewardship Council (MSC) voor duurzame visserij. 

De ossenhaas onder de vis
De zalm wordt geserveerd met geroosterde groenten en rode uienmarmelade. Mijn tafelgenoot ondervindt dat dit de ossenhaas onder de vis is. Perfect gegaard wordt de zalm geserveerd. Kort gegrild, van de binnenkant mooi roze en toch stevig. De zalm heeft een zachte smaak, een verwennerij die wordt versterkt door verse pesto. Een heerlijke aanvulling volgens mijn tafelgenoot.

‘After eight’ effect
Nadat we het eten even hebben laten zakken krijgen we de dessertkaart. Ik twijfel nog of ik de crème brûlée zal nemen, maar de bananenmousse en mintsorbet ziet er te verleidelijk uit. De mintsorbet is tongstrelend! De chocoladescherven die uit de bananenmousse steken smokkel ik naar de mintsorbet omdat je dan zo’n ‘after eight’ effect in je mond krijgt. De bananenmousse had van mij een tikkeltje zoeter gemogen, maar dat komt misschien ook omdat ik zo’n zoetekauw ben.

Gepocheerde peer met gorgonzola
Mijn tafelgenoot krijgt echt een dessert passende bij deze donkere dagen. Gepocheerde peer met gorgonzola en balsamicostroop. De volle karakteristieke gorgonzola combineert fijn met de delicate stroop. De fruitige peer is rood, stevig en mooi in balans. Mijn tafelgenoot besluit: ‘Een prettige afsluiting van de avond.’

Bij Zouthaven hebben ze niet alleen aandacht voor duurzaam en biologisch eten, maar ook voor versheid en presentatie. Het restaurant is overzichtelijk en een prettige ambiance om even wat te eten voorafgaand aan een concert of voorstelling. Maar het is zeker ook de moeite waard om hier te gaan eten zonder dat je een voorstelling bezoekt. Je kunt hier heerlijk (duurzaam) vis eten voor een toegankelijke prijs en uiteraard staan er ook vleesgerechten op de kaart.

Tekst: Diane Intres
Foto’s: Mark Intres

Zouthaven
Piet Heinkade 1 - 1019 BR Amsterdam
Tel. 020 788 20 90
www.zouthaven.nl

Openingstijden: Dagelijks van 10.30 – 23.00 uur en op concertavonden tot 24.00 uur.
Zitplaatsen: Restaurant 160, terras 150.
Reserveren: Aanbevolen, telefonisch of online
Betalen: Cash/ pin/ Alle creditcards behalve AMEX
Prijzen: Klik hier voor de menukaart