Sensationele sushi-ervaring op de Ringdijk bij Boss Restaurant

Het prachtige historische pand, waar voorheen de ABN AMRO bank zat, is verbouwd tot een waar sushipaleis. Én heeft nog véél meer te bieden. Let op: Boss is gevestigd aan Ringdijk 1 maar de ingang bevindt zich aan de kant van de Middenweg. Zo sta je niet per ongeluk bij de buren binnen!

Witte trendy banken, op maat gemaakt
De entree is mooi en chique. Rode vloerbedekking, rode lampen. Verder veel zwart, wat direct voor een Aziatische uitstraling zorgt. Links en recht van de ruime hal bevinden zich twee ruimtes; tijdens ons bezoek was alleen het rechterdeel van het restaurant open, waar ongeveer plek is voor 50 gasten. Ook boven is een ruimte, met een eigen bar, die eventueel afgehuurd kan worden voor feesten en partijen. Hier kunnen zeker 100 mensen terecht. In alle zalen staan strak zwarte tafeltjes met rode leren stoelen. Er hangt mooie (rode) verlichting. Eyecatchers zijn de witleren trendy banken, speciaal op maat gemaakt. Alles is duidelijk met grote zorg ingericht.

Japans én Europees
Er is dan ook een half jaar aan gewerkt, vertelt Zhang Liang, die samen met Yeti Lei deze vestiging van Boss Restaurants runt. Liang is van Chinese afkomst en heeft in zijn vaderland voor diverse toprestaurants gewerkt. Sinds twaalf jaar woont hij in Nederland en via omzwervingen bij andere sushizaken opende hij met zijn compagnon begin november Boss Restaurant; waarvan er ook nog een vestiging in Purmerend zal komen.

Boss Restaurant biedt het All You Can Eat concept – gedurende 2,5 uur mag je als gast in verschillende rondes net zoveel bestellen van de kaart als je wilt. Je betaalt daar door de week € 23,50 voor; in het weekend kost het € 25,50. De spelregels zijn zo dat wanneer je eten laat liggen, je daar extra voor betaalt (€ 1,- tot € 2,-); dit om verspilling te voorkomen. Opvallend bij dit restaurant is dat de kaart veel uitgebreider is dan bij de meeste sushizaken. Naast de gebruikelijk sushispecialiteiten (die overigens erg gevarieerd zijn!) en warme Japanse gerechten zoals garnalen in deegbeslag en yakatorispiesjes zijn er ook Europese gerechten met, letterlijk, een Aziatisch sausje. En dat is een van de aspecten die Boss heel bijzonder maakt!

Sushi in alle soorten en maten
Het begint al met het stokbrood met huisgemaakte tapende vooraf. Verder is er tournedos met Japanse saus (stukken waar je u tegen zegt!) entrecote, rundercarpaccio met romige garnering, aardappelkroketjes, gerookte haring, Hollandse garnalenwrap, rundersalami met kaas….  Alles precies hoe we dit kennen, maar dan toch net weer heel anders. Erg prettig voor als er in je gezelschap mensen zijn die niet zo weg zijn van sushi. Maar voor míj gaat daar niets boven dus hoewel ik wel even proef van de superzachte tournedos, de overheerlijke eendenfilet en ik ook de carpaccio niet links laat liggen, stort ik mij toch vooral op de sushi, maki en temaki.

Er zijn verschillende soorten die ik niet ken: maki met kip, met zalm en kaas en krokante rolletjes met sesamzaad, die knisperen als je ze eet. De rijst is zacht, precies zoals hij zijn moet, de vis van topkwaliteit. Ik ben sprakeloos dat dit kan voor deze lage prijs. Mijn grootste favoriet: de witlof met sashimi van zalm. Enig minpuntje is dat ik de schaaltjes voor de sojasaus en wasabi wat klein vind; maar dat ligt vermoedelijk eerder aan míjn onmatige gebruik van de sojasaus dan aan de schaaltjes zelf…!

Warme sake
Mijn tafelgenoot geniet ondertussen van de gerechten met een Europees tintje. We drinken er sake bij, warme Japanse rijstwijn die wordt geserveerd in een schattig kruikje, met piepkleine mokjes. We zijn het er beiden over eens; dit restaurant is zonder twijfel een grote aanwinst voor de Watergraafsmeer. Voor heel Amsterdam zelfs!

Tot besluit kun je als dessert nog kiezen uit verschillende huisgemaakte nagerechten: een warme brownie, crème brûlée of ijs. Ik laat het erbij. Want eten bij Boss is wel gevaarlijk. De kans bestaat dat je, net als wij, met een véél te gevulde maag weer op straat staat. Omdat het allemaal zo lekker is! Beter is het om niet alles te willen uitproberen maar gewoon nog eens terug te komen – wat wij inmiddels ook alweer gedaan hebben. Liang en Lei ontvangen u graag. Zeker weten dat u net zo enthousiast zult zijn als wij!

Tekst en fotografie: Lydia van der Weide

BOSS Restaurant Amsterdam
Ringdijk 1 - 1097 AA Amsterdam
Om een tafel te reserveren bij BOSS Restaurant Amsterdam, bel: 020-6686306.

Prijzen en openingstijden
Maandag t/m donderdag van 16.00 tot 22.00 / € 23,50
Vrijdag t/m zaterdag van 16.00 tot 22.30 / € 25,50
Zondag van 16.00 tot 22.00 / € 25,50
Kinderen van 3 t/m 11 jaar / € 14,50