ETEN & DRINKEN |
19 augustus 2011
|
reageer
|
Door Diane Intres, dichtbijredacteur
AMSTELVEEN - Charmoula is een marinade, veelal gebruikt in Noord-Afrikaanse landen. Voor diegenen die met weemoed terugdenken aan hun vakantieadres… sluit je ogen en geniet nog even na van die warme zomerbries, de rustige momenten bij zonsondergang en loop in gedachten nogmaals met je lief op blote voetjes langs de vloedlijn van de zee.
Hoe je charmoula gebruikt? Zie het als een salsa of als tapenade en voeg ‘t toe als smakelijk extraatje bij bijvoorbeeld vis of kip. Geloof me, zodra u de ingrediënten mengt en de hitte van het vuur de geuren doet ontsnappen, komen alle mooie herinneringen aan zonnige tijden vanzelf naar boven!
Ingrediënten
3 stuks rode paprika’s
3 stuks rijpe tomaten
1 teen knoflook fijngesneden
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel gemalen piment
½ theelepel komijnpoeder
15 gram platte peterselie fijngesneden
25 gram koriander fijngesneden
1 deciliter olijfolie
½ stuk sap van citroen
Zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
Rooster de paprika’s op 230 graden in ongeveer 15 minuten zwart. Haal ze uit de oven en dek ze af, zodat de stoom ervoor zorgt dat de schil makkelijk loslaat. Wanneer de paprika’s zijn afgekoeld kunt u ze ontvellen en ontzaden. Snijd de paprika’s fijn. Haal de kroontjes uit de tomaat en snijd een kruisje in de kop van de tomaat. Dompel de tomaten ongeveer 10 seconden onder in kokend water en koel ze daarna snel terug in ijswater. Ontdoe de tomaten van schil en zaadlijst. Snijd de tomaat fijn. Doe de helft van de olijfolie met de paprika’s, tomaat, fijngesneden knoflook en de specerijen in een pan. Meng alles goed en laat dit vervolgens op laag vuur ongeveer 10 minuten doorpruttelen. Voeg op het laatste moment de verse kruiden erdoor, haal dan de pan van het vuur en schenk de rest van de olijfolie erbij. Heerlijk bij vis of vlees van de grill of bij wat Turks brood. Zowel koud als warm. Puur genieten!
Eet smakelijk!
Kragtwijk Catering
http://kragtwijkcatering.nl/