ALPHEN AAN DEN RIJN - Samen met zijn vrouw Tanja runt Ad Rehorst al 25 jaar de specialiteitenwinkel in kaas, noten, olijven en tapas in het centrum van Alphen. Op zaterdag 5 november werd dit feestelijk gevierd en stonden er twee kaaskraampjes voor de winkel.
Eigenlijk wilde Ad Rehorst de horeca ingaan, maar door zijn vrouw Tanja kwam hij in de kaashandel terecht. Vroeger verkocht hij ook salades, patés en wijn, maar hij is zich gaan specialiseren in kaas en noten en na al die 25 jaar is hij nog lang niet uitgekeken op de kaasbusiness. 'Geen dag is hetzelfde', vertelt hij enthousiast in zijn relatief kleine winkel aan de kop van de Alphensebrug. 'Er komt steeds weer iets nieuws op de markt en er is veel variatie. Op dit moment verkoop ik bijvoorbeeld landgoedkaas, die gerijpt is in grotten. Doordat het in grotten vochtiger is, krijgt de kaas een andere smaak. Het ene product slaat wel aan, een ander weer niet. Ik zoek zelf naar kazen op beurzen en word soms gevraagd om te helpen bij het opstarten van nieuwe winkels.' Ook was hij al een aantal keren met Noord-Hollandse kaas vertegenwoordigd op het Internationaal Whisky Festival in Leiden.
Nederlanders zijn kaasmensen en Alphenaren dus ook. Er zijn nog steeds hordes mensen die elke dag hun boterham met kaas beleggen en zelfs een voorraadje kaas meenemen als ze op vakantie gaan. 'Kaas is een belevenis: kaas moet je zien en proeven', vindt Rehorst. Zijn winkel is dan ook een sieraad voor het oog. Alles is overzichtelijk gesorteerd en proeven? Geen probleem. 'Ik ben na 25 jaar nog steeds zelfstandig' merkt Rehorst trots op. 'Natuurlijk waren er mindere en betere jaren, maar klanten weten mijn winkel goed te vinden. Ze komen voor het grote assortiment en de persoonlijke aandacht. En de kaas is altijd vers van het mes.'
Rehorst verkoopt echte Hollandse kazen. Heel veel boerenkazen, van jong tot oud en ook met kruiden, en gatenkazen. Biologische kazen en minder vette kazen verkoopt hij wel, maar slaan nog niet echt aan. Noord- en Zuid-Hollandse boerenkazen zijn erg in trek. Dus ook de kazen van de boeren uit de omtrek van Alphen. Ze zijn vol van smaak en zijn, volgens Rehorst, niet te vergelijken met fabriekskazen. Dat komt vooral door de mate van verhitting. Boeren verhitten de rauwe melk tot 28 à 32 graden; voor fabriekskaas wordt gepasteuriseerde melk gebruikt, die verhit is tot 72 graden.
Ook de buitenlandse kazen brie, gruyère, emmentaler en Parmezaanse kaas lopen goed. Voor kerst is er vooral vraag naar blue stilton met port, shropshire blue met whisky en Duitse kaas met appelmost. Rehorsts voorkeur gaat uit naar puur natuur kazen, blue stilton met port en epoisses.
De Kaashoek zit vlak naast de Alphense brug aan de Pieter Doelmanstraat 21.
Voor informatie:
0172-474418.