In Naarden heb je als restaurant alleen al vanwege je adres een streepje voor. Maar ook gelijk een uitdaging om dit gevoel, eenmaal binnen gestapt, bij de klanten vast te houden. Pazzo 30 slaagt daar in. Je gaat eten bij een Italiaan en eenmaal binnen schieten de persoonlijke mediterraanse herinneringen door je hoofd.

Iedereen heeft wel een herinnering aan dat leuke terrasje in het buitenland. Pazzo 30 is dat terrasje. Met gezellige kleine mozaïektafeltjes, een vloer met houtaccenten en ambachtelijke tegeltjes, muren van gezellige Italiaanse architectuur en een topper van een bar. “Opgetrokken van oude deuren.”, aldus Jan, de eigenaar van dit restaurant.

Jan ontvangt ons vriendelijk en hartelijk. Jan is een gastheer, dat zie je direct. Makkelijk in de omgang, verzorgd en stelt zich ook weer niet te dienstbaar op. Een jongedame brengt ons met een lach naar onze tafel. We vragen naar een flesje witte, droge huiswijn die we binnen enkele momenten bediend krijgen. Vergezeld van huisgemaakt Italiaans brood met aïoli.

Moeilijk kiezen
Twee pluspuntjes: snel het eerste drankje op tafel en een gepaste hoeveelheid brood met een heerlijk smeersel, in plaats van een grote klomp brood met boter waar je al direct vol van zit. Het is moeilijk kiezen op de kaart van Pazzo 30. Het is hier duidelijk geen pizzeria en zo leer je als Hollander de Italiaanse keuken eens op een andere manier kennen. En die keuken ziet er zo op het eerste gezicht heerlijk uit.

De kaart is compact en compleet: klassieke antipasti, voor-, hoofd- en nagerechten, soepen, pasta’s, vis en vlees. En heerlijke vegetarische gerechten als een taartje van noten met balsamico en geitenkaas. Dan komt Jan opeens enthousiast aan tafel, merkt onze dilemma’s op en vraagt of hij z’n gang mag gaan. Kijk dat getuigt van vertrouwen en mensenkennis.

Complimeten
De Italiaanse wijn smaakt ons goed en de sfeer is gemoedelijk. Niet veel later krijgen wij ons voorgerecht; een heerlijke mix van vitello tonato, het notentaartje, en gemarineerde zwaardvis. Alles goed geportioneerd. De ingrediënten zijn vers, zorgvuldig gekozen en de smaakcombinaties passen perfect. Complimenten.

Tijdens het wachten op het hoofdgerecht babbelen we wat met Jan. Jan heeft Italiaanse voorouders, heeft zelf in Italië en Malta gewoond – spreekt de taal ook vloeiend – en heeft altijd in de horeca gewerkt. Toen Jan de kans kreeg om op deze locatie naar eigen inzicht een eigen restaurant te beginnen liet hij die kans niet voorbij gaan. Jan kent successen met zijn restaurant, maar hij is ook zo eerlijk om te zeggen dat het voor hem ook niet de makkelijkste tijden zijn.

Toch is hij creatief genoeg om regelmatig voor een volle tent te zorgen. Zo heeft hij in maart twee opera-avonden waarop men - onder het genot van live operagezang - kan genieten van een heerlijk menu. En dan benoemt hij dat ook nog onder het thema “Weg met de crisis.” Gedurfd en treffend.

Huisgemaakte ravioli
Mijn partner en ik worden verrast door een extra gang van huisgemaakte ravioli met een vulling van truffel en paddenstoelen. Dit smaakt echt heel lekker. Wie durft te beweren dat vegetarisch eten niet lekker is? Ondertussen is de bediening lekker actief en goed aanwezig. Je hoeft hier niet de aandacht te trekken. We kunnen ons dus volledig richten op ons eten.

Als hoofdgerecht krijg ik eendenborst met witlof, aardappelpuree en vijgensaus. M’n partner laat zich verrassen met zeetong, geblancheerde peulen en witte bonen. Het smaakt wederom heerlijk. En ondertussen zie ik bij mijn buurvrouw al mijn dessert staan; huisgemaakte chocoladetaart. Als het hoofdgerecht door ons beiden met genoegen verorberd is bestel ik deze dan ook snel. Mijn partner bestelt de Sgroppino – een frisse mix van ijs, wodka en prosecco.

'Wat is dit taartje lekker'
Even iets over mezelf: ik ben fan van chocolade. Chocolade speelt een belangrijke rol in mijn leven. Ik ben dan ook kritisch op alles wat Chocolade is. En Pazzo 30 respecteert chocolade. Wat is dit taartje lekker. En de couverture die bij de koffie geserveerd wordt is ook heerlijk. Deze avond wordt dan ook op een voor mij volmaakte manier afgesloten.

Jan en zijn team: bedankt voor de goede zorg. Heerlijk eten, goede sfeer, prima bediening, kwaliteit voor een goede prijs. Nog één vraag: “Wat betekent Pazzo 30?” Jan vertelt: “Pazzo is een dramatische uitdrukking die zoiets betekent als gestoord. Men vond mij gestoord toen ik hier 5 jaar geleden begon. Je bent gek! Toen men hier voor het eerst kwam eten vond men één ding: waanzinnig. En daar heb ik het huisnummer achter geplakt.” Jan begrijpt het.

Tekst: Bas Bosman