ETEN & DRINKEN |
04 januari 2011
|
reageer
|
Door Missethoreca.nl
Gehaktballen, de Koreaanse keuken, grutten, taco’s en Vietnamese sandwiches zijn de ingrediënten voor de nieuwste foodtrends in 2011. Tenminste als het aan de New Yorkse trendwatchers Baum & Whiteman ligt. De Telegraaf publiceerde voor Nederland een veel soberder vooruitblik.
De vooraanstaande Amerikaanse horeca-consultants Baum & Whiteman speuren naar nieuwe eettrends bij retailers, fastfood- en restaurantconcepten in de Verenigde Staten. De succesvolste producten uit deze smeltkroes van foodculturen vinden ook hun weg naar de schappen van de gemakproducten in de supermarkt.
Gehaktballen
Authentieke Italiaanse specialiteiten zijn weer populair, waaronder gehaktballetjes, lasagna en aubergine. In New York is zelfs The Meatball Shop een hit, deze formule serveert vijf verschillende soorten gehaktballetjes met een keuze uit vier verschillende warme sauzen. Disney opende al een Meatball & Beer Bar.
Koreaanse keuken
Koreaanse specialiteiten zoals Bulgogi, bibmibap en kimchee zullen binnenkort tot het standaard Amerikaanse menu behoren, voorspellen Baum & Whiteman. Zij wijzen op de succesvolle Koreaanse gemaksformule Kogi en de restaurantketen Momofuko. De nieuwe franchiseformule Kogi opereert met vier rondrijdende foodtrucks in de omgeving van Los Angeles. Via Twitter laat Kogi aan 50 duizend volgers weten waar de trucks zich bevinden.
Multi-culti
De taco gaat multi-culti en verenigd meerdere internationale keukens in nieuwe recepturen, zowel met hard als zacht broodje. Grutten, ofwel boekweitgrutten, krijgen nieuwe toepassingen. Belangrijkste drijfveerr is de zoektocht van een groeiend aantal consumenten naar glutenvrije ingrediënten. Vandaar ook de opmars van de kikkererwt en quinoa-zaden.
De gourmetburger en de luxe hotdog zijn in opmars. In 2011 krijgt de sandwich internationaal beleg. Cemitas voor de Mexicaanse variant en banh mi voor een Vietnamees broodje. Bij de laatste gaat het oorspronkelijk om een gestoomd broodje met hartige vulling die een eigentijdse Amerikaanse variant heeft gekregen. Bahn mi-shops zijn inmiddels een bekend verschijnsel in de VS.
Foodtrucks 2.0
In Nederland worden voornamelijk vis, oliebollen en Vietnamese loempia’s verkocht vanuit mobiele kramen. In de VS zijn de vergelijkbare foodtrucks booming business. Foodtrucks gaan gezamenlijk ‘rodeos’ organiseren; ’s avonds groeperen ze samen op lege parkeerplaatsen voor een mini-foodfestival. Grote chefs en restaurantformules gaan mobiel, voorspellen Baum & Whiteman.